De korte-termijneffecten van de smaak van dranken om het voedingsgedrag van de mens
M.E. Beridot-Therond, Arts and M. Fantino

SAMENVATTING

Om de invloed van de oro-sensore eigenschappen van verschillende dranken op de spontane consumptie van dranken en de gevolgen van het vloeistofvolume op latere eetlust te onderzoeken, kregen 24 proefpersonen (12 mannen, 12 vrouwen) die lichtelijk uitgedroogd waren gedurende vier verschillende experimentele sessies volgens het crossovermodel ad libitum toegang tot een van vier commerciële dranken met verschillende smaken en caloriegehaltes: mineraalwater; datzelfde mineraalwater met sinaasappelsmaak maar ongezoet; datzelfde mineraalwater met sinaasappelsmaak en gezoet met 100 g/l sucrose, of gezoet met 50 mg/l aspartaam. Ad libitum: de lunch werd geserveerd 15 minuten nadat de proefpersonen toegang hadden gekregen tot de dranken en het diner werd geserveerd toen ze daar zelf om vroegen, ongeveer 6 uur na afloop van de lunch. De aard van de drank had een klein maar significant effect op de cumulatieve vloeistofopname van de proefpersonen. Ze dronken iets meer van de twee gezoete dranken van het mineraalwater en iets minder van de drank met sinaasappelsmaak. De energieopname en de selectie van macronutriënten gedurende de lunch en het diner op de dagen van het experiment en de dag direct erna weken echter niet significant af in de verschillende situaties. Dit resulteerde in een significant hogere totale energieopname wanneer het verplichte drankje sucrose bevatte. Bovendien bleek onder deze experimentele omstandigheden waarin slechts één type drank gedronken kon worden, dat de smaak van deze drank weinig invloed had op de hoeveelheid vloeistof die werd genuttigd, en dat de geconsumeerde hoeveelheid vloeistof vervolgens niet van invloed was op de hoeveelheid voedsel die werd genuttigd. Het gevolg was dat met de energie die werd geleverd door de met sucrose gezoete drank niet werd verdisconteerd in de totale energiebalans van de proefpersonen, althans niet op de korte termijn.

Appetite, 1998, 31, 67-81